瀘州老窖一品坊招商

新聞分類NEWS SORT

聯系我們

服務熱線

400-085-1573  


瀘州一品坊酒業有限公司

地址:四川省瀘州市瀘州老窖商學院

      三號樓一品坊

電話:0830-2398252

手機:15731573328

郵編:646006

網址:www.lzljypf.com

大曲酒和小曲酒的區別

大曲酒和小曲酒的區別

發布日期:2019-08-16 作者: 點擊:

每人的喜好都不一樣,就像喝酒一樣,有人喜歡喝大曲白酒,有人喜歡喝小曲白酒,但是有人喝了幾十年的白酒也不知道大曲酒和小曲的區別?

要明白大曲酒和小曲酒,先要知道大曲和小曲。

中國白酒,是世界六大蒸餾酒之一,其中有別于其他蒸餾酒(比如,威士忌、白蘭地)明顯的特點就是,中國白酒在釀制過程中用到曲藥。所用的曲藥,總的來講,分為大曲和小曲,當然還有麩曲等等,這都是后來隨著發酵技術的革新而來的,就傳統白酒釀造技術而言,主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種。顧名思義,用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒,用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。

所謂的曲藥,就是在傳統白酒釀造過程中,混合在糧食中的發酵劑,曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產物,各種微生物的聯合作用能夠將糧食轉化,經蒸餾后就是白酒。

首先,大曲和小曲在字面上看,無非大小二字的差別,所以,從實物上看,大曲大,小曲小。大曲成磚樣,所以有的人也把大曲叫做磚曲,一般一塊磚曲大約2到3公斤,使用時,粉碎,摻進糧食中發酵。相比而言,小曲要小很多,一般是球狀,如鵪鶉蛋,或者更大一些,如雞蛋,一般大。

其次,大曲和小曲在制作原料上是不同的,大曲,是以大麥和小麥以及豌豆為原料,而小曲則是以米粉或者米糠為原料,還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料,加之少量白土作為填充料。無論大曲還是小曲,都是拌好原料后,經過自然微生物發酵而成,這個過程,專業地講,叫做微生物的富集。成熟的曲藥,拌入糧食中發酵的時候,就會將富集的微生物帶入,起到釀造的作用,這有點像,家里發面用的老面,或者,用成酸奶的盒子,加入鮮牛奶而發酵成酸奶,這其中的道理是一樣的。其中,大曲可根據制曲的工藝不同,分為高溫大曲和中溫大曲,而中溫大曲,又可分為清茬曲,后火曲和紅心曲。當然,除了以工藝為依據區分,也可根據香型進行區分,分為:醬香型大曲,濃香型大曲,清香型大曲。  

最后,也是大家比較關心的方面,用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同,或者哪種好呢?白酒是一種舌尖上的藝術品,無所謂好與壞,只能是依照個人的口感而定,但大曲酒和小曲酒確實有各自的特點,大曲酒,一般曲香馥郁,口味醇厚,飲后回甜。比如茅臺,用的就是高溫大曲;汾酒,用的是中溫大曲。而小曲酒,也有自己的特色,那就是酒味醇凈,香氣優雅,比如桂林三花酒,廣西湘山酒,廣東長樂燒都是小曲酒中的佳作。當然,大曲和小曲,并不拘泥于非要分開使用,比如,中國的八大名酒之一的董酒,便是大曲和小曲聯合使用,用大曲釀制香醅,小曲釀制酒醅,然后在蒸餾的過程中分層放置,串香而成。

                                  滋補大曲酒.png


本文網址:http://www.0760677.live/news/382.html

相關標簽:瀘州老窖一品坊,滋補大曲酒,瀘州大曲酒

最近瀏覽:

在線客服
分享 一鍵分享
安徽25选5今日开奖结果 管家婆精选资料四肖八码中特 彩票游戏开元棋牌 河南体彩十一选五开奖结果 码中奖免费公开资料亅 亚洲哪个国家赌博合法 山西11选五下载 大圣捕鱼官方 股票分析软件下载 宁夏11选五玩法介绍 急速赛车游戏机 快乐8平台app下载地址 欢乐捕鱼颂破解版 今日股票大盘点数 体彩福建31选7开奖结果 免费网络赚钱项目 2019时时彩20分钟开奖